炒酱瓜儿
“ 住过胡同么？
见过窗下的咸菜缸吗？
缸上有个木头盖儿，摞上一敞口青花瓷盆，盖一盖扁儿（念Dian，音点儿），上面还压块儿大砖头，防猫防鼠防你偷吃，呵呵😂😂
冬天快过春节的时候，瓷盆里就有这个了～～炒酱瓜儿，就是鸡胸脯子肉炒酱黄瓜，大量放葱。节里大鱼大肉吃多了，咸菜去腻。家里来人吃个饭，装出一盘子就是个菜了，快。往往盛一盘子不够吃，就着新馏出来的大馒头，香。
”
[主料]
酱黄瓜：200g-250g
鸡胸脯：1块
姜：2一3片
[辅料]
料酒：2勺
大料：1个
酱花生米：100g
香油：适量
菜油：适量
葱：2根（大的）
白糖：2勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[炒酱瓜儿的做法步骤]
1、葱切大薄片，姜切片。
2、酱黄瓜洗，泡约一小时，别太久，没咸味儿了。切丁儿。酱花生米不用处理。
3、鸡胸脯，切丁儿，抓把嫩肉粉或一个蛋淸＋少许淀粉，均可，左右炒时让它嫩点儿而已。
4、油量多些，也别太多，热锅凉油，约六成热，小火，下鸡丁儿，穿下油，肉变白即可捞出。
5、原锅留一点儿底油，不需多，把姜和大料扔进去，略炒，放酱黄瓜丁儿和酱花生米，翻几下，放鸡丁儿，炒几个，热气一上来，放2勺料酒，放糖，鸡肉这时沾上酱油就略变色了，放葱，炒，葱不支楞就好了，关火。放香油拌匀。
6、放凉后入冰箱，可以吃几顿。毕竟咸菜，咸。这个东西凉着吃就成，不用热。不用加盐，酱瓜儿挺咸的，鸡肉借了酱瓜儿的味儿，咸鲜，葱提味儿，你会发现葱比肉好吃。
[小窍门]
刚炒出来不进味儿，越放越咸。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜