#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧
“ 上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。”
[主料]
标准粉：400g
驴肉：200g
色拉油：100g
小苏打：2g
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
花椒：1g
小茴香：1g
料酒：适量
酱油：适量
鸡蛋：1个
姜：适量
口味：五香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[驴肉火烧的做法步骤]
1、面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
2、一半用油和面饧着
3、驴肉冷水泡出血水
4、小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
5、擀碎
6、鸡蛋打散
7、驴肉绞碎
8、加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
9、发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
10、将水面团擀成饼包上油面团
11、用擀面杖挤压
12、擀匀
13、两边对折，再擀匀，反复两次
14、再擀匀卷成卷
15、切成剂子
16、取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
17、所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
18、出炉。
[小窍门]
1、、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。
2、、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。
使用的厨具：电烤箱
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