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【草莓夏洛特蛋糕】
“ 草莓收获的季节,去采摘了些新鲜的草莓,好喜欢,拿来做蛋糕再好不过了~ 材料: 蛋糕坯:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g 巴伐利亚鲜奶油:牛奶160g,蛋黄4个,香草糖45g,吉利丁片1片,淡奶油230g 装饰:草莓适量,蓝莓适量,透明镜面果胶适量” [主料] 鸡蛋:4个 细砂糖:100g 低筋面粉:100g [辅料] 牛奶:160g 蛋黄:4个 香草糖:45g 吉利丁片:1片 淡奶油:230g 草莓:适量 蓝莓:透明镜面果胶 透明镜面果胶:透明镜面果胶 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [草莓夏洛特蛋糕的做法步骤] 1、先制作蛋糕坯:向蛋白中分次加糖,将其打发至硬性发泡状态 2、加入蛋黄,用电动打蛋器继续搅打 3、直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止 4、筛入低筋面粉 5、用刮刀翻拌均匀,然后将蛋糕糊装入裱花袋中,开口约1cm 6、在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊 7、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟 8、另取一烤盘,按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊 9、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层,190度,10~15分钟 10、出炉后将条状蛋糕一侧切平整 11、沿边码放入6寸蛋糕模中,长度不够的部分用另一条蛋糕补齐,注意接口处不要留缝隙;然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部,备用 12、下面开始制作巴伐利亚鲜奶油:将吉利丁片放入冷水中浸泡,备用 13、取4个蛋黄,加入香草糖 14、打发至蛋糊颜色泛白,备用 15、牛奶倒入小锅中,小火加热 16、待奶液边缘微沸时关火,加入泡软的吉利丁片 17、搅拌至吉利丁完全融化 18、倒入打好的蛋黄糊,边倒边搅拌 19、混匀后开小火继续加热,至蛋液温度达到80~90度,关火,晾凉备用 20、淡奶油中加入糖粉 21、用电动打蛋器低速打至约7分发 22、加入晾凉的蛋奶液 23、搅拌均匀,巴伐利亚鲜奶油就做好了 24、向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油,至蛋糕围边约一半的高度 25、放入另一片裁切好的圆形蛋糕片 26、继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油,至合适高度,然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固 27、取出蛋糕,用适量草莓和蓝莓装饰,并在表面刷一薄层透明镜面果胶 28、脱模后用围边和缎带稍作装饰即可 [小窍门] 1、. 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法,这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说,打发更容易些; 2、. 巴伐利亚鲜奶油,说白了其实也是种慕斯液,不要被这高大上的名字吓到啦~ 3、. 组装蛋糕的时候,少不了拼接,注意拼接的紧密些不要留缝隙,不然最后装入慕斯液有可能会溢出的; 4、. 表面装饰水果的蛋糕,最好再刷一层透明镜面果胶,这样可以防止水果氧化哦~ 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙 高颜值 儿童 生日