赛螃蟹
“ 四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。
做3步必成功！
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；
第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。”
[主料]
鸡蛋：4枚
[辅料]
小黄鱼：半条
咸蛋黄：2个
姜：5克
白砂糖：8克
[调料]
盐：2克
料酒：1汤匙
白醋：2汤匙
油：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[赛螃蟹的做法步骤]
1、食材集合。
2、小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。
3、为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人。
4、准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。
5、用汤匙将咸蛋黄碾碎。
6、蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
7、将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
8、热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。
9、直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。
10、炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。
11、加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。
[小窍门]
1、、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。
2、、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
3、、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
4、、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
5、、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 午餐 晚餐