素炒小白菜
“ 春天来了，青菜也随着春天的脚步走上了百姓的餐桌。小白菜营养丰富，含纤维较多，在我们积累了一冬的脂肪后，吃些青菜，正是去脂的好方法哟。”
[主料]
小白菜：300克
[辅料]
葱：4克
蒜：2瓣
干辣椒段：8段
蚝油：8克
盐：0.5克
食用油：5克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[素炒小白菜的做法步骤]
1、准备原料：小白菜、葱、蒜。
2、小白菜洗净后，切成寸段，将菜叶和菜杆分开放置，葱叶切小段，蒜拍一下切成碎。
3、锅内加入油，油还不太热时，加入干辣椒段，慢慢炒香，但不要炒糊。
4、加入蒜碎，炒香。
5、加入葱花，炒香。
6、先加入小白菜的菜杆，翻炒。
7、加入蚝油，翻炒。
8、加入盐，再翻炒。
9、菜杆快断生时，加入菜叶，炒至小白菜断生，关火盛出。
10、成品
[小窍门]
这道菜最主要的就是掌握好火候，不要等菜完全熟了再关火出锅，那样菜在装盘后会过火的。先下菜杆，再下菜叶，待菜稍一断生，就赶紧关火出锅即可。喜欢吃辣的，可以多放干辣椒。蚝油已经在前边调味了，后面再加盐时，要注意用量。
使用的厨具：炒锅
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