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蒜香面包
“ 加了全麦粉的面包,夹上蒜蓉,烘烤时散出来的阵阵香······” [主料] 面包粉:200克 全麦面包粉:50克 鸡蛋:1个 水:70克 酵母:3克 汤种:100克 奶粉:10克 细砂糖:20克 盐:2克 [辅料] 蒜:1个 黄油:30克 小香葱:1根 盐:适量 口味:蒜香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:高级 [蒜香面包的做法步骤] 1、用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克 2、面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用 3、主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克 4、把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落 5、启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油 6、继续揉面15-20分钟至出手套膜 7、面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了 8、取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟 9、取1块面团,用擀面杖擀成长舌状 10、翻转90度,按薄底边 11、从上至下卷起,收口朝下 12、烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发 13、发酵期间准备蒜香的材料 14、黄油软化,蒜和葱切末 15、把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀 16、发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度 17、抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液 18、送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟 [小窍门] 1、、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右; 2、、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态; 3、:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了; 4、:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 早餐