蒜香面包
“ 加了全麦粉的面包，夹上蒜蓉，烘烤时散出来的阵阵香······”
[主料]
面包粉：200克
全麦面包粉：50克
鸡蛋：1个
水：70克
酵母：3克
汤种：100克
奶粉：10克
细砂糖：20克
盐：2克
[辅料]
蒜：1个
黄油：30克
小香葱：1根
盐：适量
口味：蒜香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蒜香面包的做法步骤]
1、用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克
2、面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
3、主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
4、把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
5、启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
6、继续揉面15-20分钟至出手套膜
7、面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
8、取出面团按扁排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
9、取1块面团，用擀面杖擀成长舌状
10、翻转90度，按薄底边
11、从上至下卷起，收口朝下
12、烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发
13、发酵期间准备蒜香的材料
14、黄油软化，蒜和葱切末
15、把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀
16、发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度
17、抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液
18、送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
[小窍门]
1、、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右；
2、、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；
3、：发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子，有专用的刀就更容易了；
4、：蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去，以免出水和有烂葱味
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐