鱿鱼爆腰花
[主料]
鱿鱼：1个
腰花：1个
蒜苗：1小把
[辅料]
姜：适量
料酒：1勺
红辣椒：2个
啤酒：适量
生抽：1勺
蚝油：1勺
糖：1小勺
生粉：1勺
油：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱿鱼爆腰花的做法步骤]
1、腰花块放入些啤酒腌制一下；
2、 将蒜姜片、红辣椒段、盐、生抽、蚝油、料酒、少许糖和适量盐放入碗中，. 再加入1勺淀粉和适量的水调拌均匀成碗汁；
3、 烧锅开水，将鱿鱼放入里面焯烫，鱿鱼刚刚打转后就马上捞出；
4、再将腰花也放入里面焯烫，腰花变色后也马上捞出；
5、 取干净锅， 放入适量的油， 下入蒜苗段翻炒；
6、  蒜苗翻炒半熟时放入刚刚焯过水的鱿鱼和腰花翻炒；
7、  翻炒均匀后倒入碗汁；
8、 大火收汁即可；
9、 盛入盘中，端上桌了。
[小窍门]
1、. 鱿鱼要去除薄膜， 再切上花刀； 腰花对半切开后，切去中间的白色薄膜，再在表面打上花刀，用啤酒腌制帮助去除异味；
2、. 鱿鱼和腰花都需要提前炒烫， 焯烫的时间不易过长，以鱿鱼微微打卷和腰花刚变色就需马上捞出；
3、. 爆炒前要准备好碗汁： 蒜姜片、红辣椒段、生抽、料酒、蚝油、糖和盐放入碗中， 再加入适量的淀粉和水搅拌均匀；
4、. 爆炒讲究大火快炒， 先炒蒜苗， 炒到半熟时加入焯烫过的鱿鱼和腰花， 再倒入碗汁，  大火煮开后收汁即可， 时间不宜过长， 避免腰花和鱿鱼老了。
使用的厨具：炒锅
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