辣炒佝偻虾 “小龙虾”
“ 我们这个地区叫这个虾为“佝偻”虾，或许因为这个虾做熟以后，都是卷着身躯的关系吧。学名什么我还真不知道。暂也叫它“小龙虾”。这种虾适合炒制。麻辣小龙虾我也这么做。”
[主料]
佝偻虾：500g
[辅料]
姜：适量
麻椒：适量
黄豆酱：1匙
丁香：1颗
花椒：适量
干辣椒：适量
甘草：2颗
蒜：适量
蚝油：半匙
香叶：1片
盐：适量
葱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[小龙虾的做法步骤]
1、用小刷子把虾刷洗干净
2、锅热倒入花生油，加入花椒、麻椒、香叶、丁香、甘草、姜、蒜。因为葱容易糊，等虾下锅后再放入。
3、花椒、麻椒等材料炒出香味后放入小虾，再放入葱继续翻炒。翻炒三五分钟倒入适量清水。炖制.....
4、炖制的过程中，水开加入黄豆酱、蚝油、盐。继续翻炒。
5、炒制汤汁基本收干。我喜欢留些汤汁，蘸着虾肉吃。
[小窍门]
1、、虾必须用刷子刷干净。
2、、加水后，最好炖制十分钟左右。怕有寄生虫。
3、、加甘草是因为要去辣椒的燥。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜