茄子嵌肉
[主料]
茄孑：3个
猪肉：300克
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：未知
[茄子嵌肉的做法步骤]
1、把猪肉剁成肉馅(三分肥七分瘦)，加入葱姜料酒盐调味备用。我不喜欢用味精和鸡精，肉馅里加了个鸡蛋。
2、茄子切成大块，打上刀花，不能切太深，容易散架，每块打上四个刀花(看茄子大小决定)。
3、茄子嵌入猪肉馅。
4、锅里倒油把茄子炸透，茄子吃油，多倒点油炸，茄子下锅时嵌肉的朝下先炸，不容易散，两面炸透出锅。
5、捞出控油。
6、锅内留少许油，放入蒜爆香，放入炸好的茄子，放料酒生抽蚝油糖盐调味，加少量水，轻轻翻动，待汤汁浓稠出锅。
所属分类： 私房菜