马卡龙
“ 终于有时间写菜谱了！很多朋友说马卡龙要方子！其实方子都差不多，重要的在打蛋白和翻拌的步骤！每一步都到位的话基本都会成功的！下面说几个要点！方子随便一个都行，我也是网络找的方子”
[主料]
蛋白粉：1g
糖粉：100g
色素：一点
水：23g
蛋白：37g
杏仁粉：100g
白糖：15g+85g
[辅料]
馅：随自己口感
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[马卡龙的做法步骤]
1、选用老蛋清，意思就是新鲜蛋清水份多所以第二天的蛋清会增加成功率（我们一开始就预热烤箱！这样烤箱才温度稳定）
2、蛋清打发要够硬加糖水要慢，打发要快！一般打发倒扣不倒有尖勾就可了
3、煮糖水一般在118度！缓慢倒入蛋白糊里
4、搅拌因为需要两只手所以拍不了！分三次，第一次压，第二次翻拌，第三次轻轻翻拌！大约每个步骤10-12下次把！只要前面蛋白打发好搅拌不会怎么消泡！所以打发蛋白很重要一个步骤
5、挤好面糊晾干大约25分钟，也可以吹风机吹干！
6、最后上管调高点下管低一点的温度！保证里面160度就好了！烤15分钟！很多人说有固定的温度吗！没有！烤箱温度每个都不一样！只要保证烤箱里是160度就好了！
7、馅料按照自己喜好
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 生日