北海道戚风蛋糕
“ 日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。”
[主料]
牛奶：30g
砂糖：10g
蛋黄：47g
低筋面粉：32g
玉米淀粉：7g
黄油：10g
淡奶油：125g
蛋白：4个
玉米油：30g
[辅料]
柠檬汁：少许
细砂糖：30g
蛋黄：4个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[北海道戚风蛋糕的做法步骤]
1、制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
2、用手抽搅拌均匀，无需打发。
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4、搅拌至无干粉颗粒即可。
5、牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
6、立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
7、再过滤回奶锅中。
8、小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
9、立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
10、制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
11、蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
12、筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
13、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
14、翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
15、快速翻拌均匀。
16、将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
17、送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
18、出炉冷却备用。
19、取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
20、淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
21、将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
22、裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
23、最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
[小窍门]
1、、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；
2、、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶