多彩鸡茸汤
“ 鸡肉的营养价值很高，其富含蛋白质，且脂肪含量很低，其中的氨基酸是人体生长所必需的营养物质。鸡肉肉质鲜嫩，煎炒烹炸，样样都让人喜欢。鸡胸肉去筋膜，剁成茸，再加鸡蛋清搅拌成糊糊状，入油锅中炸成芙蓉状，再过水煮去多余的油脂。其色泽洁白，口感细嫩。再加上不同颜色的蔬菜丁，色香味俱佳。如果能用高汤煮之，营养和味道上更加丰富。我用清水煮的，只加了少许盐来调味，更适合我家的清淡口味，同时也因为春节期间走亲访友吃了大鱼大肉，所以清淡的菜品更受家人的喜欢。”
[主料]
鸡胸肉：200克
鸡蛋清：3个
香菇：两朵
胡萝卜：半根
黄瓜：半条
[辅料]
盐：少许
淀粉：10克
植物油：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[多彩鸡茸汤的做法步骤]
1、 鸡胸肉洗净，剔除掉筋膜及油脂
2、剁成肉茸
3、鸡肉茸入碗中，3个鸡蛋清分次加入肉茸中，搅拌成粘稠的糊糊
4、香菇、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小丁，备用
5、炒锅中倒入300克左右的植物油，烧到8成热；分次将鸡茸蛋清糊入油炸锅，炸成洁白、膨松状时捞出
6、另起一锅，烧半锅开水，将炸过的鸡茸入锅中煮一分钟，将多余的油脂煮出
7、再另起一锅，放入高汤或者清水，将胡萝卜丁、香菇丁入汤中煮到8成熟，加适量盐调味
8、将鸡茸入锅中同煮，煮开即可
9、倒入黄瓜丁
10、倒入水淀粉，煮开，出锅
11、很清爽的鸡茸汤
12、鸡肉细嫩，蔬菜清香
13、营养很丰富
[小窍门]
鸡蛋清一定要分次加入鸡茸中，充分混合均匀后再加入下一个蛋清，成略稀一点儿的粘稠状，即用筷子一挑起来，能较轻松的滑落下来；
油温到8成热时，可分次倒入鸡茸蛋清糊，只要炸成型，浮起来就可以捞出来；
用清水将鸡茸煮一下，去掉多余的油脂，吃起来更清爽，而且还嫩；
有鸡汤最好，没有鸡汤就用清水煮，根据个人口味来决定是否加鸡粉，我只是加了一点点盐，靠鸡肉本身的味道和蔬菜的味道，所以比较清淡。
使用的厨具：炒锅
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