提拉米苏
“ 情人节将至，
为自己的爱人做份提拉米苏，
这是爱情的象征，
因为爱，
所以爱。”
[饼干]
蛋黄：3个
蛋白：2个
糖：55克
低筋面粉：70克
[辅料]
马斯卡彭芝士：250克
淡奶油：150ml
水：75ml
细砂糖：65克
蛋黄：2个
咖啡酒：50克
吉利丁片：2片
可可粉：适量
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[提拉米苏的做法步骤]
1、蛋黄里加入20克细砂糖；
2、用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅；
3、蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候，分次加入35克的细砂糖，打发至中性发泡；
4、将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中，再加入1/2过筛后的面粉；
5、用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，不要大圈搅拌以免蛋白消泡，再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里，搅拌均匀；
6、将面糊装入裱花袋，挤出条状；
7、预热烤箱180度，烤10分钟左右，直至表面微金黄色，手指饼干制作完成；
8、淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可，备用；
9、将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑，备用；
10、蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态；
11、水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；
12、将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，一边倒入一边搅打，倒入完毕后，继续搅打，直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近，即可停止搅打；
13、吉利丁片用冷水泡软，再将泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热至吉利丁片融化，成吉利丁液；
14、马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀，并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀；
15、将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里，拌匀；
16、将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在瓶底；
17、倒入马斯卡彭芝士糊，接着在重复这个过程，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入适量马斯卡彭芝士糊，直到装满，将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜；
18、等芝士糊凝固后，表面撒上可可粉和糖粉即可。
[小窍门]
1、、手指饼干制作时，挤好的条状面糊，需尽快放入烤箱烘烤，以免导致消泡，影响饼干的品质。
2、、烤好的手指饼干冷却后，需密封保存，饼干吸收空气中的水分后，会变软。
3、、这个配方可以用8寸方形慕斯模具。
使用的厨具：电烤箱
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