【虾球】---哄孩子的美味小丸子
[主料]
鲜虾：400克
淀粉：25克
蛋白：1个
料酒：12克
盐：3克
白胡椒粉：1克
生抽：5克
生姜汁：2克
[辅料]
番茄酱：30克
蚝油：15克
水：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[虾球的做法步骤]
1、鲜虾去头、去壳，剔除虾线
2、将虾肉剁成泥，越细越好。
3、放入料酒、生姜汁、淀粉搅拌均匀
4、放入蛋白、胡椒粉、生抽、盐，用筷子顺着一个方向一直搅拌
5、直到虾肉出现黏黏的虾胶，颜色呈略透明状
6、手上蘸水，舀一勺虾肉，从虎口挤出，即成虾球
7、锅中做水烧开后，放入虾球，小火煮熟
8、煮虾球的同时，在另一小锅中倒入番茄酱、耗油、生抽、水熬成调味汁
9、将虾球捞入碗中，倒入调好的调味汁即可
[小窍门]
1、、剔除虾线时，用牙签在虾身的第二节处挑出虾线比较容易。
2、、虾肉要尽可能剁细，这样做出的虾球才会均匀漂亮。
3、、虾肉尽可能搅打至出胶状态，这样虾球会比较有弹性，口感也好。
4、、调味汁可根据自己口味调整比例。
使用的厨具：煮锅
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