金丝鸭舌
“ 鸭舌，食物的一种，一种名为鸭的畜生的舌头，多用于制作凉菜 。”
[主料]
鸭舌：适量
[辅料]
红薯丝：100克
绣球花：3-4朵
小米辣：15克
蒜：10克
青桔：1个
胡萝卜：50克
老姜：5克
香芹：10克
洋葱：5克
香菜：5克
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[金丝鸭舌的做法步骤]
1、鸭舌解冻 将 胡萝卜香菜 香芹 洋葱 老姜 蒜 小米辣 用榨汁机打碎 （也可切细）加入水 盐 适量 将鸭舌放入腌制 一小时 （水莫过鸭舌即可）
2、腌制好的鸭舌 捞出 洗净  入锅汆水 （冷水下锅）捞出晾冷待用
3、锅中加入老油  烧至50度左右 放入青花椒 呛出味 加入适量水 盐 味 鸡粉 椒麻鸡汁 鸡饭老抽  调味 红区米适量调色  烧开 将鸭舌放入关火 浸泡入味 （15分钟左右）捞出 待用
4、锅上火 加入适量老油 烧至3成热 放入一把青花椒 （千万不要胡）将鸭舌放入 煸香 （不宜煸太狠 稍煸下就行）关火 放入鸡汁 椒麻鸡汁 味精 白糖少许 翻匀  再加入藤椒油 开小火翻炒 关火 放入适量的辣椒面 大火5秒 翻匀 关火起锅
5、将红薯丝垫底放上鸭舌摆盘即可
[小窍门]
鸭舌容易缩水 在汆水 和煸炒的过程中应注意时间火候
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃