焦熘小肉丸
“ 本来想做四喜丸子的，结果肉不够做四个大肉丸的，就改成小肉丸子了，这样吃起来更方便，而且味道更入味，适合三口之家，喜欢的看看:”
[主料]
猪肉馅：200克
姜：5克
[辅料]
葱：5克
六月鲜酱油：10克
老汤：10克
干淀粉：40克
蛋清：20克
盐：1小勺
花椒：2克
大料：1个
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：三刻钟
难度：高级
[焦熘小肉丸的做法步骤]
1、自己剁的肉馅，三分肥七分瘦
2、葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。
3、肉馅里面加20克鸡蛋清，盐
4、加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油
5、加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。
6、用力摔打，搅拌成馅
7、锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）
8、炸成金黄色捞出备用。
9、烀排骨的老汤，没有就用清水
10、肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜
11、蒸锅上汽蒸10分钟
12、蒸好的肉丸备用
13、将丸子取出装盘
14、蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡
15、淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）
[小窍门]
外焦里嫩   芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐