精湛拉丝的里海酸奶
“ 光明莫斯利安都喝过吧，然而......恍然大悟那都是骗伦的[流泪]因为用里海菌发酵出来的才是会拉丝的、口感丝滑的莫斯利安酸奶😋觉醒吧，乳制品爱好者们，自己动手做才是最最最最靠谱的！”
[主料]
里海菌：一包（3g）
新鲜全脂牛奶：500ml
[辅料]
发酵容器：500ml以上容量
口味：原味
工艺：其他
耗时：一天
难度：简单
[精湛拉丝的里海酸奶的做法步骤]
1、新鲜全脂牛奶和里海菌倒入容器中
2、搅拌至粉末溶解于牛奶
3、盖上发酵杯盖，放置在20～25度常温环境，发酵至整体凝固，即完成里海酸奶
4、先取杯中中段的酸奶作为下一次发酵的种菌，1000ml牛奶加入100g种菌，按食用需求依次类推比例。
[小窍门]
几点注意事项
1、. 发酵杯建议使用食用级别塑料、陶瓷、玻璃器皿，不锈钢等金属材质不可使用；
2、. 使用之前，器皿应用开水烫一下消毒
3、. 第一次用菌粉发酵，先倒入常温鲜牛奶，再加入菌粉，搅拌均匀。鲜奶以常温为佳。
4、. 常温发酵对温度的最佳要求是20-30度，20杜一下发酵缓慢甚至停止，但菌种依然有效，温度提升可继续发酵；温度过高，发酵迅速然而长期置于高温下，菌种会死亡，导致酸奶发酵失败
5、. 第二次及以后发酵所需的种菌，最好取杯中中间断发酵最完美的酸奶，上层酸奶会有小部分乳清析出，菌的质量不及中段稳定。
6、. 一定要用不超过7天的新鲜牛奶，奶粉、调和牛奶饮品都不适合做里海酸奶
7、. 第一次菌粉发酵的牛奶量和菌粉要严格按照配比，500ml牛奶+3g菌粉，常温发酵时间在12～24小时
8、. 酸奶种菌一般可循环制作1到2个月。
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