酥香可口怪味豆
“ 从小就爱吃超市里买的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。于是在家里尝试了一次，没想到效果还不错。”
[主料]
干蚕豆：750g
[辅料]
糖：200g
辣椒粉：2匙
盐：2小匙
油：适量
口味：怪味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[酥香可口怪味豆的做法步骤]
1、干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
2、在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。
3、干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
4、将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。
5、制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了
6、熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉
72、小勺盐
8、搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌
9、翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火
10、离火后继续翻拌，这是刚离火的状态
11、待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了
12、成品的状态
[小窍门]
1、.蚕豆一定要泡透，不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。
2、.炸蚕豆注意火候，不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气，待锅内刚刚没有热气蒸发，就可以停火，此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出，稍稍再等一分钟就可以了。
3、.如果做的多，可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。
4、.冬天做怪味豆为保证温度，可在全部炸好以后复炸一下
5、.返砂一定要快，不然蚕豆容易粘连
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 下午茶 零食