无油无糖，好吃又健康的【黑麦毛豆面包】
“ 这是一款受到减肥人士的喜爱的小餐包
虽然无油无糖，但因为汤种的关系成品也是柔软的
用新鲜毛豆来做面包我也是第一回
滋味确是出奇滴好吃
方子参考自羽萱的妈妈，多谢分享~!
我家全麦粉用完了
所以就改用了部份黑麦面粉
多吃粗粮身体无负担哦~~”
[燕麦汤种]
无糖即食燕麦：70g
牛奶：250g
[主面团]
高筋面粉：200g
黑麦面粉：20g
盐：3g
干酵母：3g
盐煮毛豆粒：100g
口味：咸香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[黑麦毛豆面包的做法步骤]
1、把毛豆剪去两头洗干净，加水、盐、香叶、大料、桂皮和干辣椒，大火煮开后转中火煮几分钟，熟了就可以关火了
2、煮好后有时间的话就多浸一阵子会更入味，尝起来的毛豆粒是盐味是要足够的，不然加面团里最后成品出来会很淡。毛豆剥好称出100g待用
3、做燕麦汤种：把牛奶和麦片一起放入锅中
4、小火煮到微沸就关火晾凉
5、制做面团。除毛豆外面团里所有材料放入面包机桶内
6、选择和面程序20分钟，和面完成
7、面团取出，加入毛豆粒，在面板上再用手揉匀
8、将面团滚圆
9、放入盆中
10、放烤箱内选择发酵功能30度一小时左右进行基础发酵
11、面团发到2倍大，天热，室温发酵也可以
12、基础发酵完成后取出排气
13、平均分割成6个面团
14、滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
15、松弛好后再次排气滚圆，排入烤盘
16、继续放烤箱内选择发酵功能进行第二次发酵，35度40分钟
17、发酵完成后取出，面团表面筛高粉
18、用割包刀割口
19、放入预热好的烤箱内，200度中层烤20分钟左右
20、烤好后立即取出移到烤架上晾凉
21、成品
22、成品
[小窍门]
1、、如第二天吃的就密封好室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出化冻
2、、燕麦汤种揉面团时可以预留一勺，看面团软硬程度再决定是不是要加完。如果都加完面团还偏硬，那就再补一点牛奶，这个面团的软度比甜面包略硬一点点。
3、、请按自家烤箱习性调整温度和时间，配方中时间温度仅供参考
使用的厨具：面包机、烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙