提拉米苏（6寸）
“ 这款甜品太经典，以至于成了我家出现率最高的一款甜品。不论是自己解馋，还是送礼，亦或是招待来访的客人都可以。想吃提拉米苏吗？买齐材料跟我一起做吧！”
[主料]
蛋黄：3个
马斯卡彭芝士：250g
淡奶油：120g
手指饼干：1包
[辅料]
清水：60g
糖：60g
吉利丁片：2片（10g）
咖啡酒：适量
朗姆酒：适量
可可粉：适量
糖粉：适量
口味：甜味
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[提拉米苏的做法步骤]
1、吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了，夏天要用冰水。
2、打发蛋黄，到颜色发白，体积蓬松到2倍。
3、水加糖煮沸后，继续煮1分钟。用来给蛋黄消毒的。
4、一边慢慢把糖水加入蛋黄中，一边开动打蛋器打匀。糖水一点点加，避免把蛋黄烫熟。糖水全部加入后，打蛋器高速打致蛋黄糊冷却。（加速冷却可以把盆坐在冷水盆里）吉利丁片倒掉水，隔水融化后倒入蛋黄糊中搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。
5、马斯卡彭芝士打致顺滑。
6、取一半蛋黄糊加入芝士中，压拌均匀后，再倒回蛋黄糊中，压拌均匀。
7、打发淡奶油至出现纹路，提起打蛋器会滴落的状态后，全部倒入芝士糊中，切拌均匀。
8、咖啡酒：朗姆酒=5:1调匀备用，不喜欢朗姆酒可以不加。开始组装提拉米苏。步骤图是6寸圆模。手指饼干在咖啡酒液里快速滚一圈拿起，避免饼干太湿，不喜欢太湿口感的话可以用刷子在表面刷咖啡酒液。模具底部铺满一层，作为蛋糕底。
9、倒入芝士糊，再放手指饼干，再倒入芝士糊。
10、晃动变平整后，放入冰箱冷藏4小时以上。
11、用热毛巾或者吹风机脱模。
12、筛可可粉。
13、糖粉筛装饰一下。
14、筛糖粉
15、拿走糖粉筛，就完成了。
16、后来发现自己吃的话，做到慕斯杯里，更好。便于冷藏保存，不用切，还可以送人，不用担心蛋糕在盒子里晃来晃去变形。方子的量可以做爱心杯子8个。
[小窍门]
1、.吉利丁片用熟水泡软备用。冬天用凉开水就可以了，夏天要用冰水。
2、.给蛋黄消毒的糖水加入时，少量少量加，不然蛋黄容易烫熟结块会影响成品美观度及口感。
3、.冬天芝士糊会凝结的很快，可以坐温水里稍微融化一下再操作。
4、.夏天芝士糊过于稀薄，容易使饼干上浮，影响美观，可以把芝士糊放入冷藏10分钟，就会变的粘稠，能压住饼干不使它上浮了。
使用的厨具：模具锅、打蛋器
所属分类： 甜品 下午茶 西餐