自制酸豆角----酸豆角炒鸡胗
“ 每年都会泡酸豆角因为没有食欲的时候炒上一盘配稀饭 外面买的不是泡的时间太长就是太咸 自己做的最好吃啦 主要我喜欢吃酸辣粉配上哎哟美的呢 本来老早就做了一直拖着没写菜谱 想着在不写夏天都要过去了。”
[主料]
豆角：适量
[辅料]
鸡胗：300g
[调料]
大蒜：一个
嫩生姜：一盘
胡萝卜：一个
小米辣：二十几个
白酒：两勺
冰糖：少许
花椒：适量
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：高级
[自制酸豆角的做法步骤]
1、豆角一定要选择嫩一点的饱满一些的 不然等泡好就全是空心吃起来口感也不脆，就不好吃了 摘掉两头，然后有虫的地方去掉。
2、家里正好有 嫩姜也一起放些进去 平时炒肉啥的特别好 小米辣也是这样。
3、还放了一根胡萝卜，去皮切成均匀的段儿就可以了。
4、所有的材料准备好，今天用的是玻璃坛子，网上买的要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。 红色锅里是烧好的泡豆角的水，一定要两凉透了才行。
5、取一个无油的锅，水适量，盐【如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微少一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放】再放入花椒水烧开之后放凉备用。
6、所有切好的弄好的材料一层一层的放进玻璃坛子里，特别豆角要一圈一圈的放。
7、倒入花椒水,还放了些冰糖[很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。]
8、最后加少量白酒，【加白酒的原因是可以避免泡沫的出现，】。
9、盖上盖子等着就可以了,夏天发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。 你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦。
10、给你们瞅瞅超级美的颜色是吧 要是能用上自己家种的豆子那就更好了 虽然自己也做了前几天回湖北老家又拿了肖姐[麻麻]做的很多回来。
11、赶紧切了一盘给你们看看,瞅着就流口水是不是。
12、鸡胗切片然后用水彻底清洗干净 吃的时候腥味儿也会减少哦。
13、洗好沥干水以后加入少许盐,胡椒粉,生抽,料酒,淀粉食用油抓匀。
14、腌制一会儿。
15、锅里上油,腌制好的鸡胗大火入锅快速滑炒熟然后出锅 如果汤汁儿很多的话倒掉不要。
16、然后大蒜生姜末炒香加入豆角炒一会儿加入鸡胗 放少许白糖,辣椒粉,盐出锅即可。
17、来个大近照给你们瞅瞅。
18、建议你们做这道菜的时候多煮一点米饭哦 不然肯定不够的 太下饭了。
19、炒肉末也不错的,这是大家做的最多的做法吧。
20、哈哈其实我更喜欢配稀饭哦。
21、那天去学校特意用自己泡的酸豆角炒肉带去学校大家都说太好吃了。
22、生活离不开柴米油盐酱醋茶 可同样离不开志同道合的三观 势均力敌的见识 丰富有趣的灵魂 聪明的女生 会在追求爱情的同时脱胎换骨 变成更好的自己 ​​​​。
[小窍门]
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 下饭菜 自制食材