大排面
“ 上海街头老味道的做法，素材换成雪菜和素鸡也很棒，青菜浇头颜色上更好看。”
[主料]
大排：6块
青菜：适量
细面：适量
[辅料]
大料：适量
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
黄酒：适量
大葱：适量
生姜：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[大排面的做法步骤]
1、水开后下面煮沸，捞出过凉水，沥干备用。
2、大排洗净，用刀背将两面拍松。
3、加生姜加料酒腌制约20分钟。
4、将腌好的大排凉面均匀裹上淀粉，入油锅。
5、中火炸至两面金黄后捞出。
6、用锅内余油爆香刚刚腌制用的姜丝和大料，再加冰糖熬化。
7、放入炸好的大排，加酱油加少许盐加水盖过大排。
8、丢入大葱同煮，大火煮开后转小火，炖20分钟，至筷子能够轻松插入即可。
9、大排炖好之后，将卤汁拌入面内。
10、洗净炒锅，加少许油，将洗净的菜心炒熟。
11、将拌好的面条，大排和菜心放在一个盘子中，老式的大排面就完成啦。
使用的厨具：不粘锅
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