鹅蛋版奶黄手指饼干“ 最后的一个鹅蛋,剩下的半个蛋黄。原本为它计划了君之的蛋黄饼干,但要配上一个鸡蛋,90克面粉,未免分量太多。忽然想到孟老师有一款奶黄手指饼干,应该也是一道使用蛋黄的饼干。找出来一看,原来是一道纯蛋黄的饼干,方子中蛋黄的用量虽略多于半个鹅蛋黄,但按比例减量正好可以解决掉这蛋黄,而不需要额外地去增加太多的其他材料。立马改变计划,舍弃君之的蛋黄饼干,就来这鹅蛋的奶黄手指饼。
方子中有一点点杏仁粉,量太少,为之启封一整袋杏仁粉好像有点不值当,索性把它全换成面粉。好像效果也不错。面糊长势良好,圆圆滚滚,胖乎乎的胖手指。。。”
[主料]
鹅蛋黄:35克
糖粉:20克
低筋粉:30克
奶粉:10克
[辅料]
泡打粉:1/4小勺
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:简单
[鹅蛋版奶黄手指饼干的做法步骤]
1、用料:鹅蛋黄35克,糖粉20克,低筋粉30克,奶粉10克,泡打粉1/4小勺
2、将蛋黄与糖粉混合,
3、用打蛋器快速搅打成浓稠发白的蛋黄糊。
4、面粉,泡打粉,奶粉混合,筛入蛋黄糊中,
5、以不规则的方向拌匀。
6、装入圆口裱花袋。
7、在烤盘上挤成条状。
8、放入烤箱,中层,上下火150度,烤约20分钟左右,熄火,用余温焖10分钟。
9、出炉
10、置晾架上晾凉。
[小窍门]
出炉后,需趁热将成品铲起。
蛋黄糊尽量打发均匀,成品效果较好。
烤箱火力与烘烤时间需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙