莲花卷
“ 莲花卷是一款经典的面食，据说是满汉全席上的菜品之一。它是一道形似莲花，软绵回甜的面食。其层次清楚，造型优雅，不但美观好看，而且表现着浓郁的风俗。其花型看似复杂，但做起来很简单，两块面团经过擀、切、压，就呈现出如此漂亮的花型，让人赏心悦目。”
[主料]
普通面粉：300克
酵母：3克
牛奶：150克（根据面粉吸水性增减）
糖：20克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[莲花卷的做法步骤]
1、面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
3、食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
4、将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5、分成大小相当的小剂子。
6、擀成直径为9—10CM的圆片。
7、面片对折，变成原来的二分之一大小。
8、面片再次对折，变成原来的四分之一大小。
9、按照图中位置，切三刀，使得扇形面片分成均等宽的三小份。两个扇形面片作为一组，进行下面步骤的操作。
10、取两个最长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
11、取第二长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
12、最后摆上剩下的最短的两个剂子，也是切口朝中间摆放。
13、用一根筷子横着压一下，抽出筷子。
14、用两根筷子，纵向往下压，再把两根筷子往中间挤压，抽出筷子，面坯就会出现美丽的莲花纹路。
15、放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
16、二次醒发20分钟（根据温度调整醒发时间）至二倍大。中间点些番茄酱作花蕊。大火将水烧开，中火蒸15分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
[小窍门]
1、、面团要硬一些，不要揉得太软，以免成品纹路不明显，不够好看。
2、、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间，不能太长，以免成品过分膨胀，破坏纹路和形状，也不能太短，以免成品硬实，影响口感。
3、、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。
4、、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
5、、面团无论是发酵前，还是发酵后都要揉至表面光滑，这样才能做出表面光滑的面点。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 馒头花卷 满汉全席