豆沙餐包
“ 5度冰种粉水比例是1：1，比一般的中种水份含量大，可能也有人叫它液种，其实我自己觉得这个和冷藏中种有点类似，反正能改善面包的口感就对啦。毕竟冷藏发酵了那么久，出来的口感肯定是不会差的。包了喜欢的红豆沙，非常柔软好吃。”
[冷藏液种]
高筋面粉：75克
水：75克
酵母：0.5克
[主面团]
高筋面粉：135克
全麦面粉：40克
牛奶：52克
全蛋液：40克
糖：25克
盐：2克
酵母：2克
黄油：25克
红豆沙：250克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[豆沙餐包的做法步骤]
1、先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵17小时，这是冷藏发酵好液种。
2、面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机里，一起混合揉出厚膜。
3、然后再加入黄油。
4、揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
5、面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖保鲜膜松驰10分钟。
7、取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。
8、依次包好，放入模具二次发酵。
9、发酵完毕，表面刷全蛋液，放入预热180度的烤箱中，中下层，烤25分钟左右，烤好后立刻脱模。
[小窍门]
1、、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后，再入放冰箱发酵17个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。
3、、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包