荔芋扣肉
[主料]
五花肉：1块
荔浦芋头：1个
西兰花：半个
[辅料]
姜片：适量
蜂蜜：适量
白糖：适量
小葱末：适量
白酒：适量
腐乳汁：适量
生抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[荔芋扣肉的做法步骤]
1、将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2、 煮至筷子很容易插入进去后拿出来；
3、 用叉子在肉皮表面叉些小孔；
4、 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；
5、 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；
6、 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；
8、  将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；
9、 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面；
10、 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；
11、  西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；
12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13、  四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末；
14、 热气腾腾上桌了。
[小窍门]
1、. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；
2、. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；
3、. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；
4、. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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