启东风味烧羊肉
“ 原来以为吃羊肉只是西北人的专利，最有名的做法是在西北的宁夏，新疆，青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了，来股寒流，都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蛮多的，这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地人冬后几乎家家户户吃羊肉，羊肉的做法也很有独到之处，不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗，在南方天寒地冻没有暖气的季节，几块羊肉下肚，身上立刻暖了起来，再喝几口羊汤，不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了！”
[主料]
羊腿：1500克
大白菜：500克
[辅料]
青萝卜：半根
绍兴黄酒：300克
古方红糖：50克
生姜：70克
干红辣椒：3个
焦枣片：6片
味鲜酱油：110克
胡椒粉：少许
盐：一小勺
蒜苗：一根
口味：五香
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[启东风味烧羊肉的做法步骤]
1、羊腿1只（约1500克） 大白菜500克  蒜苗1根  萝卜半根  绍兴黄酒300克   味鲜酱油110克
2、羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开，砸不动块比较大。萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松
3、锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒
4、 把羊腿肉和骨头放入锅内
5、水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固
6、捞出羊腿肉洗净沥干水分
7、另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜
8、依次放入古方红糖
9、味鲜酱油
10、绍兴老黄酒
11、干红辣椒
12、焦枣片
13、少许的食盐
14、最后加入2碗清水
15、放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟。
1615、分钟后羊肉已经离骨
17、蒜苗切小段
18、大白菜洗净控水，帮叶分离
19、大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段
20、把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟
21、若味道淡再加入少许的盐
22、先放入大白菜帮部分
23、稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟
24、最后放入蒜苗
25、撒入胡椒粉拌匀即可
26、成品
[小窍门]
小英子心语：
1、. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2、. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3、. 给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。
4、. 红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5、. 焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。
使用的厨具：电压力锅
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