启东烧羊腿“ 羊肉有祛寒助暖之功效,特别适合冬季食用。一到冬季,餐桌上的羊肉渐成风尚。逢年过节,食物采购中少不了羊肉。当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时,一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时,那种极奇的鲜味,会长久地留在了你的感觉之中。
启东人对羊肉情有独钟,做法、吃法越来越讲究,启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地,连上海、苏州等大城市,“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相,生意着实红火。”
[主料]
羊腿:一只(1300g)
白菜:500g
青萝卜:一个
蒜苗:250g
[辅料]
黄酒:300ml
味极鲜酱油:110ml
红糖:80g
姜:70g
干辣椒:3个
盐:适量
红枣:4颗
胡椒粉:适量
口味:咸鲜
工艺:炖
耗时:一小时
难度:普通
[启东烧羊腿的做法步骤]
1、准备羊腿一只(3斤左右),小青萝卜一个。
2、青萝卜切滚刀块备用。70克的姜分2部分,一半生姜用刀拍松,准备和青萝卜一起焯羊肉用。
3、准备好调料,料酒等。
4、羊肉用清水泡出血水,然后连同骨头切成肉块。(骨头部分可以在买肉的时候让师傅帮忙砸开)
5、锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒。
6、把羊腿肉和骨放入锅内。
7、水开后煮3分钟,至血沫完全浮起。
8、捞出羊腿肉洗净沥干水分,放入高压锅。
9、放入剩余的生姜、干辣椒。
10、放入红糖。
11、加入味极鲜酱油。
12、放入剩余的黄酒。
13、放入焦枣和盐。
14、锅内加入2小碗水,放到火上。
15、高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮15分钟,关火后焖10分钟。
16、白菜切大段。
17、蒜苗顺长划几刀再切小段。
18、这是炖好的羊腿。
19、把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟。
20、放入白菜煮2-3分钟。
21、最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。
22、带着红糖枣香的启东烧羊肉上桌啦。
[小窍门]
放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。这道菜的味道真让人垂涎三尺。
使用的厨具:高压锅
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