鳜鱼鲜肉小馄饨--熊孩子的早餐
“ 一直觉得孩子长不大闹人，总想着他上幼儿园就好了，现在真的上幼儿园了，更多头疼的事情就来了。最主要的问题：不肯吃早饭。那当妈的只能想办法给他变花样。很多人都不知道鳜鱼怎么包馄饨，这个不是我独创，是一家私价厨房的招牌，我只是学着做而已。这家店的老板娘经常做各种色香味俱全的食物给食客吃，当然还有她漂亮的女儿；而她的妈妈也经常做同样美味的饭菜给她吃。这就是母爱吧。我很喜欢她曾经说过的一句话，大概意思是：美食不难做，用心去做，做出来的食物才会鲜美。
这句话一点儿也没错，这是我第一次做鳜鱼鲜肉小馄饨，成功的秘诀在于：用心和母爱。
切入正题吧。”
[主料]
五花肉：两斤-三斤
鳜鱼：一条约一斤半
鸡蛋：两枚
小馄饨皮：两斤
[辅料]
料酒：适量
生姜末：适量（姜汁）
盐：适量
卤水：适量
鸡精：适量
白胡椒：适量
小葱：适量
白糖：一点点
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[鳜鱼鲜肉小馄饨--熊孩子的早餐的做法步骤]
1、材料准备：五花肉（剁碎），鳜鱼，姜（不喜欢吃姜的可以换成姜汁），小葱。
2、配料：盐、鸡精、卤水（我用的这个，你们可以随意挑选）、料酒、白胡椒（我用的研磨瓶的那种），白糖，
3、整条的鲈鱼是不能做馅儿的，要把鱼肉剔下来，说实话我之前做鱼丸都是买青鱼剔，鳜鱼还是头一遭，沿着鱼脑袋下面的位置下刀，鱼身下放个毛巾，按住鱼身的上面的手也要垫个毛巾，要不鱼会溜。下刀之后切到主心骨位置再横刀过来把鱼背剔下来。如果不会操作的可以在买鱼时候找卖的人帮你剔好。
4、剔完肉肉的鱼就是这个样子的，这个是一面
5、另一面，有肉的地方可以换个小刀慢慢剔干净，精细活儿比较费工夫，但是很有成就感。剔下来的鱼下料我没扔，清水加姜片煮熟了之后我把骨头上的肉剥下来做了酸辣鱼糊，具体做法我今天回家之后做了出菜谱，整条鱼一点儿都不会糟蹋。
6、剔下来的肉去皮，我用小刀去的皮，鱼骨头可以用手摸摸看然后剔出来，鳜鱼没有小刺很安全，但是还是要自己手细细检查一下，鱼皮扔在鱼骨一起煮，鱼皮满满的胶原蛋白啊~！！女人的美容院啊~~！！
7、鱼肉检查好了之后切小块再剁碎，直接剁是剁不碎的，要先切小再剁~剁碎碎碎碎碎碎碎的才行~~
8、剁碎之后加一点点卤水汁再剁匀，这个很减腥味还提鲜，只能倒一点点啊~
9、姜切碎末，有的孩子或者大人不喜欢吃姜的可以用姜汁代替，我没买到姜汁，只能买姜了~切碎碎碎的才行，我是先剁在鱼肉里的。
10、切碎的五花肉末和剁好的鱼肉末加上生姜一起搅匀，比例大概，1:3，喜欢鱼肉多的可以调节比例都没关系但是不能全鱼肉，全鱼肉会散且柴根本不好吃。
11、搅拌均匀的肉要再剁，剁到什么程度呢，举个栗子~黏在案板上了，当然这个是很考验耐心的，我剁了半小时呵呵哒~
12、剁好的肉放在一个大盆里，我喜欢用不锈钢的，因为塑料的我总觉得不卫生。把盐，料酒，鸡精，一点点白糖（提鲜）放进去，白糖只要一点点，要不然会走味会很甜就不好吃了，其他我也说不出准确数字，看着放，但是可以保守一些，因为淡了可以再加盐或者汤料做咸一点，要是咸了就没办法了。我们家包馄饨都是包的前几个先下锅试试味道再继续包的。
13、喏，白胡椒，我喜欢这种研磨瓶的，纯正，稍微放一点点，多了会辣，少了减不了腥气。
14、加俩鸡蛋，然后用爪子使劲顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，什么叫上劲呢，就是.......唔.....就是上劲，肉紧致有弹性就叫单进哈哈哈，有觉得不卫生的可以用筷子，但是我觉得把手洗干净搅拌比较快，使劲搅拌搅拌  我觉得不用加水，因为有料酒和鸡蛋我搅拌下来觉得够了。
15、馄饨皮如下，小馄饨皮子哟~棒棒的，准备开包。不要问我这么优质的竹匾是哪儿买的，没得卖啊哈哈哈哈，我老公的爷爷亲手给我做的我的传家宝~ 傲娇~
16、筷子包小馄饨容易太多馅儿，我局牺牲了一根老冰棍，对没错，就是这个小棒子哈哈哈
17、然后这么一棒子肉就OK
18、教你包，窄头朝上，宽头在下，肉放中间偏上。像这样
19、完美主义者的包法就是要包严实，然后再折我觉得才会安全不露馅儿哈哈哈哈
20、沾点儿水一扭过来就OK，满满的肉元宝哈哈哈，小馄饨中的战斗机~
21、这样放  然后再进冰箱，不过事实上是这些馄饨没等到进冰箱就进了孩儿他爸的肚子里，咸淡鲜度正正好~~~完美~~
22、肉元宝集合，排队进肚子哈哈哈。
23、放了冰箱最上面扁的一格子，熊孩子上幼儿园的早饭就靠它了  当然也不能天天吃，只能说他想吃的时候不至于没有，肉馅还有一半，我明天还要买馄饨皮包完我的肉馅儿啊啊啊啊
[小窍门]
1、、搅拌用爪子比筷子有用
2、、鱼要选没有小刺的，孩子吃比较安全你也比较好处理，鱼下料可以煮熟剥肉做鱼糊，不要浪费
3、、汤料里可以放一点点猪油，很香，孩子大人都会很喜欢吃
4、、其余的.....额.......提问我再回答呗
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜