宫保鸡丁
“ 经典下饭菜”
[主料]
鸡胸肉：220克
葱白：55克
花生米：70克
干辣椒：4根
花椒：1茶匙
姜丝：少许
食用油：适量
[腌鸡肉]
淀粉：1茶匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
水淀粉：1汤匙+1/2汤匙
盐：1/2茶匙
糖：1/2汤匙量
香醋：1汤匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、葱白切段，干辣椒剪成段儿去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
2、鸡胸肉切丁，加入生抽，淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
3、调一碗芡汁：将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
4、锅中倒适量油烧热，将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色，再炒几下，鸡丁大概7成熟，盛出
5、剩底油，放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
6、再倒入滑好的鸡丁同炒，炒大概一分钟左右
7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀，
8、倒入调好的芡汁，翻炒几下
9、汤汁稍浓，待出锅前将熟花生米倒入锅中，
10、直至与锅内原料翻炒均匀
11、完全裹上汤汁，可出锅。
[小窍门]
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长，因为还得回锅，时间过长，肉质会老
花生米出锅前放，保持脆爽
我这次完全用的生抽，肉质颜色比较浅，喜欢深色的可以用老抽
干辣椒还可以稍微多放或者少许，根据自己口味吧，方子中的量吃起来微微有辣的感觉，还可以。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 快手菜 川菜