秘制红烧肉
“ 红烧肉是热菜菜谱之一，也是一道著名的大众菜肴。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。”
[主料]
大肉：适量
[辅料]
大葱：适量
生姜：适量
植物油：适量
盐：适量
白砂糖：适量
生抽：适量
花椒粉：适量
桂皮：适量
白扣：适量
丁香：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
八角：适量
炒果：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、材料一：大肉、大葱、生姜、香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒。
2、材料二：植物油、生抽、盐、花椒粉、白砂糖。
3、根据自己喜好，将大肉切成小块。
4、生姜切片，大葱切成1厘米长的葱段。
5、锅里倒入适量植物油。
6、油微热时加入白砂糖。
7、用锅铲不停搅拌，待油上浮起黄色糖沫。
8、倒入姜片和大肉翻炒，使肉均匀着色，此过程需要5分钟。
9、加入香叶、八角、丁香、白扣、炒果、桂皮、干辣椒翻炒1分钟。
10、锅内加温水没过肉。
11、盖上锅盖小火焖。
12、待汤汁快收浓时加入葱断，适量盐、生抽和花椒粉。
13、可以出锅了。
[小窍门]
红烧肉一定要把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。
使用的厨具：炒锅
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