紫地瓜饼
“ 还有些个紫薯，干脆拿来做这紫地瓜饼。用料特别简单，连糖都没有，就加了点儿生粉，估计是以防紫薯太松散。
生粉，是什么？一直没太明白。最明白的是，它就是一种淀粉。但淀粉有多种，玉米淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉。。。。它是哪一种呢？
后来查了许久，得到一个印象，生粉大多指土豆淀粉，也不知道这结论正不正确，就当正确来用。
效果似乎还不错，紫薯的颜色特别深，因为生粉的加入，饼饼略微有些嚼头，个人觉得，其实这粉还可以再少些。紫薯的本味，并不特别甜，很好。。。”
[主料]
紫薯：200克
[辅料]
生粉：20克
口味：原味
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[紫地瓜饼的做法步骤]
1、生粉
2、紫薯
3、紫薯洗净切片
4、放入蒸锅，中火蒸10分钟左右
5、熟透熄火，晾凉
6、去皮
7、放入碗中，用勺捣成泥
8、加入生粉
9、抓匀
10、分成6等分，做成圆饼状
11、平底锅中刷少许油，置火上加热
12、放入紫薯饼，小火煎制
13、底面 煎黄，翻面，煎另一面
14、两面煎黄，出锅，趁热食用
[小窍门]
紫薯自有甜味，可不必加糖，若喜欢甜一点，可以根据自己口味酌情调味。
煎烙时使用小火，以免外焦内生。
使用的厨具：平底锅
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