猪肉扁豆烫面蒸饺
“ 一度以为东北人只吃蒸饺不吃水饺，离开老家后才发现，只俺家是这样滴。
如何防止蒸饺出锅后边角变硬，只有烫面。这还是俺致力美食后，先于老爸老妈觉悟的，呵呵。”
[主料]
猪肉馅：半斤
扁豆：半斤
富强粉：约300克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
十三香：适量
白胡椒粉：适量
食用油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[猪肉扁豆烫面蒸饺的做法步骤]
1、面粉用开水趁热活面，即烫面，活的时候稍有些粘手
2、活好后醒一会儿，正好准备馅
3、猪肉馅拌入除葱、食用油外的所有调料，盐量不要一次加足
4、扁豆洗好掐头去尾，去线
5、切成薄片
6、拌入少许盐
7、杀出的水份别倒掉
8、加入馅中
9、拌入扁豆
10、搅打，这时再根据情况，看是否需要补盐，接着入葱末，最后加食用油
11、开始包了，烫面很软，好揉
12、也容易擀
13、用保鲜膜罩上防干
14、面皮放上馅
15、先捏中间，再两头
16、如喜欢大馅的就多揣馅，蒸饺即使有点破也没关系
17、包好的饺子码在湿屉布上，冷水或水开入锅都可以
18、开锅后蒸12分钟左右
19、烫面饺子咬下去，皮很劲道，个人感觉蒸饺比煮饺香
20、放凉后果然边角不干、不硬
21、饺子是周末早上包的，当天的早餐另配的玉米面粥，外加石榴
[小窍门]
我包的馅挺大的，这个量够三个人的早餐，还有富裕。
使用的厨具：蒸锅
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