黑麦酸奶餐包
“ 最近一直不断地在做黑麦或者全麦面包，老公更喜欢这黑麦面包，一直说这面包有浓浓的麦香味，而这种麦香味已经离我们很久很久。黑麦含有很高的膳食纤维，为了弥补黑麦粉做出面包缺乏筋道和弹性，所以加入了一半的高筋面粉中和，用自制的酸奶和面，加了一些果干使得面包大大提升了风味。”
[主料]
黑麦粉：150克
高粉面粉：150克
[辅料]
老面：100克
酸奶：150克
白糖：18克
酵母：3克
盐：3克
黄油：18克
鸡蛋：50克
葡萄干：20克
杏仁片：适量
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑麦酸奶餐包的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、面包桶内依次加入酸奶，鸡蛋，白糖，盐，撕入老面后加入黑麦粉和高筋面粉中间埋人酵母
3、按和面20分钟后加入黄油
4、再按和面20分钟出膜
5、调到发酵程序
6、发酵至2倍多
7、取出排气留起100克做老面余下的分成8等分，盖上保鲜膜静置15分钟了
8、再一次滚圆后擀成长条加入葡萄干
9、从上往下卷起放入模具里至全部做好放入模具内
10、放入烤箱二发，烤盘下面放一盆热水
11、发酵至2倍大刷上蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度预热
12、放入预热好的烤箱内，倒数第二层烤18分钟即可出炉
13、刚出炉的面包表皮是脆的，待凉透后会回软。
[小窍门]
1、.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
2、.18克白糖量口感只是微甜，自己看着调整
3、.酸奶是自制原味的
4、.老面是上一次做面包发酵好留下的
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 面包 早餐