虾仁豆腐
“ 虾仁和豆腐是绝配，虾仁鲜香弹牙，豆腐柔嫩顺滑，这道菜营养丰富，老少皆宜，百吃不厌。”
[主料]
大虾：300克
嫩豆腐：150克
[辅料]
豌豆：50克
姜：1块
蒜：2瓣
淀粉：6克（清洗虾仁和勾芡用）
蛋清：少许
[调料]
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
盐：2克
油：适量
白胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：普通
[虾仁豆腐的做法步骤]
1、食材集合。
2、清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。
3、虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。
4、嫩豆腐，切成方块。
5、锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。
6、碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。
7、炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。
8、炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。
9、入虾仁煮1分钟。
10、入豌豆。
11、倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。
[小窍门]
1、、如果有时间，虾仁最好上浆，浆过的虾仁体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。
2、、豆腐焯下水，去除豆腥气儿，也可使豆腐增加韧性，煮的时候不破碎。
3、、勾芡必要，略厚一些口感最佳，汤汁浇在米饭上，非常美味。
3、、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣，这菜可以用拿着勺子挖着吃了，里面没有辅料残渣，进食的时候增强愉悦感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜