秋季辣子飘香----香菇辣子排骨
“ 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。香菇味道鲜美，素有“菇中之王”，“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。可提高机体免疫功能，抗衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇中含大量的维C，有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。”
[主料]
猪小排：500克
鲜香菇：250克
[辅料]
干红辣椒：20个（自调用量）
大葱：50克
花椒粒：1小勺
茴香：1/2小勺
八角：2粒
姜：1块
蒜：1个
食用油：适量
酱油：4小勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：简单
[香菇辣子排骨的做法步骤]
1、准备材料；本打算用火锅底料，还是换成自己做的糍粑辣椒，味道更地道些；
2、煮锅内放适量水烧开，放入排骨焯去血水，捞出清水洗净，重新置锅放适量水烧开，将洗净的排骨放入煮30分钟捞出滤水；
3、倒入酱油腌制20分钟备用；
4、各种材料洗净，香菇切小块，大葱切节，姜蒜切片；
5、干红椒洗净切节，加入姜蒜末在擂钵中捣碎或直接用搅拌机绞碎；
6、香喷喷的糍粑辣椒就做好了；
7、炒锅内放适量油烧热，下排骨略炸至水分收干，捞出滤油备用；
8、炒锅内留底油，放入糍粑辣椒炒香；
9、放入姜蒜片，大葱、八角、花椒粒、茴香炒香；
10、放入香菇翻炒均匀；
11、倒入腌制排骨的酱油水，再放入1勺水，中火将香菇煮熟；
12、放入排骨翻炒均匀；
13、炒至水分快收干时关火；
14、盘中做些装饰即可摆盘；
[小窍门]
1、、排骨煮过再炸，肉质不老；
2、、贵州的糍粑辣椒做法是：将花溪辣椒与遵义辣椒各一半，洗净切节，和蒜末、姜末一起放入搅拌机中搅碎，因为做好的辣椒蓉很懦，形似糍粑，所以叫糍粑辣椒。贵州辣子鸡就是用的这种辣椒，现在也多用于家常菜中，因为又辣又香，非常受欢迎；
3、、搅的时候放小点水不干；
使用的厨具：煮锅、炒锅
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