酥皮鲜肉
“ 一说起酥皮,我脑海中立马就想到了酥皮鲜肉,作为爱吃肉的我,真的无法抗据酥到掉渣的脆皮,和里面诱人的鲜肉,如果喜欢的朋友就来和我一起制作吧...”
[水油皮]
普通面粉：150克
白糖：25克
麦芽糖：10克
熟猪油：60克
开水：60克
[油酥]
普通面粉：100克
熟猪油：50克
[馅料]
猪肉糜：450克
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
葱：适量
白芝麻：适量
黑芝麻：适量
生抽：适量
老抽：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酥皮鲜肉的做法步骤]
1、我们先来制作馅料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,并加入适量的盐,白糖,料酒,生抽,老抽,少许的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....
2、往一个方向搅拌肉糜,搅拌到肉糜有粘劲为止... 这时我们给肉糜上封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏备用...
3、下面我们来准备水油皮材料.用ACA小称称出我们需要的材料的重量.水油皮材料为.面粉 150克、白糖 25克、麦芽糖 10克、熟猪油 60克、开水 60克左右.(我已经把熟猪肉融于60克的开水中,麦芽糖也融入了开水中.)
4、准备油酥需要的材料,同样用ACA小称称出材料的重量.油酥材料为：面粉 100克、熟猪油 50克
5、水油皮制作:将水油皮的材料混合，反复揉和，手工揉和大约半小时左右，其间最好多用力摔打几次.(如果有面包机的话大概执行揉面程序20分钟就OK了)
6、揉成光滑的面团即可,不用出手膜....
7、制作油酥,将称出给油酥用的熟猪油,倒入制作油酥的面粉中,用筷子不停的搅拌成如图中的样子...
8、然后再用手,慢慢的把油酥团成团....
9、用保鲜膜将水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏静置20分钟左右。
10、松弛好的水油皮和油酥,,我们各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)这样子....(不要说我的图中只有14个,那是因为我先烤掉了一个)
11、取一个水油皮放在手中,用手掌压扁.
12、将一个油酥放到水油皮上..
13、利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.
14、包好的油酥稍微搓圆一下...
15、把其余的份也包好.这是我们包好的所有酥皮最初样....
16、取一份稍微压一下,并用擀面擀成牛舌状。。。。
17、轻轻的卷起。。。。。
18、同样的方法把其余的也做好,然后盖上保鲜膜,静置15分钟....
19、静置好后我们再取一份,直接用手稍微按扁。
20、继续用擀面杖擀长。
21、再次轻轻的卷起。
22、同样的方法做好其它的.....盖保鲜膜静置15分钟。
23、静置好后,取一份,手指从中间压一下.
24、然后把两头往中间挤压进去....稍微弄圆,
25、用擀面杖,从上面有接缝收口的这边擀开,擀成中间厚两边薄的皮......
26、从冰箱拿出我们刚才冷藏的肉馅,有接缝收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉馅.
27、同样的利用虎口包法...慢慢的往上收紧直到包住肉馅...
28、包好的样子......上面有个小尖我们可以捎揪掉一点...
29、  最后收口朝下按扁，压入垫了油纸的烤盘。
30、同样的方法做好其余的全部.....
31、送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180  下火150  烤20分钟......( 我的烤箱下火较高)
32、烤好出炉,酥得掉渣,,我都不太敢移动,往凉架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....
[小窍门]
1、.酥皮鲜肉，取出趁热食用最好,若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一会。烤的时候可要注意哦,别烤糊了....
2、.我们在包肉馅的时候,尽量的收口处的皮不要粘到肉馅,那样会很难包住,或是就算包住了烤的时候也会渗油....
3、.如果觉得虎口包法不会操作,也可以用包包子的包法来包...
4、.用来和水油皮的开水要放置到常温不烫手了才可和面.
5、.如果没有麦芽糖,可以用同等量的蜂蜜代替..
6、.给出的烤制时间和温度,只供参烤,每个人的烤箱温度都会有所不同,所以具体的温度和时间还是要根具自己的烤箱来定,烤制过程中随时观察.....
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 面食 饼