抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥
“ 发了随拍后，好多好友留言说做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其实，只要有点耐心，掌握几个关键的地方，大家都可以做出来这么美腻的酥酥。”
[水油皮原料]
中粉：300克
猪油：105克
细砂糖：60克
水：120克
[辅料]
抹茶粉：5克
紫薯粉：10克
咸蛋黄：32个
顺南红豆沙：约770克
高度白酒：少许
[油酥原料]
低粉：240克
猪油：120克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤]
1、把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。
2、呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）
3、盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）
4、油酥原料先混合均匀。
5、等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。
6、咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
7、包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
8、等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
9、先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。
10、再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）
11、用水油皮面团包裹住油酥面团。
12、盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）
13、取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
14、从上至下卷起来。
15、盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）
16、把醒好的面团再摁扁。
17、擀开。
18、再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）
19、用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
20、摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
21、翻面，包入蛋黄馅。
22、用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
23、收口朝下，摆放在烤盘里。
24、分别做好。
25、烤箱预热，170度30分钟左右。
使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅
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