广式五仁月饼
“ 今年中秋做的是广式五仁月饼，吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料，自制的转化糖浆，虽然迎接这个中秋有点耗时，但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着，这一刻的我也幸福着！今年做的月饼，一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去，一份给婆婆，剩下的才是我家的........！以下食材是38个50克月饼的量。”
[馅]
杏仁：120克
花生仁：180克
核桃仁：120克
瓜子仁：60克
白芝麻：120克
圣女果干：60克
葡萄干：100克
桂花酱：25克
糕粉：300克
细砂糖：190克
植物油：85毫升
高度白酒：25克
凉白开水：200克
[皮]
中筋面粉：300克
奶粉：15克
枧水：3克
转化糖浆：225克
花生油：75克
蛋黄水：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：高级
[广式五仁月饼的做法步骤]
11、 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）
2、干果切好后都纳入一盆
3、加入葡萄干碎、圣女果干碎
4、倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀
5、倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀
6、用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）
8、转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀
9、面粉和奶粉拌匀，筛入盆里
10、先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时
11、把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克
12、取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅
13、放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦
14、合拢成圆形
15、月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）
16、压成月饼型
17、压出的月饼
18、随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙
19205、度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水
20、烤箱中层，200度烤制，20分钟左右
21、烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤
22、烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃
23、回油后的月饼
29、喜洋洋、美羊羊.......
[小窍门]
1、 枧水如果买不到可以用碱面和水1：3的比例调制
2、 蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清调匀）
3、 蛋黄水要刷很薄的一层，四周不刷
4、 入烤箱前一定要喷水
5、 馅料里的果仁的丁别切太大了，会把月饼顶透
6、  加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期
7、 转化糖浆的做法我前边的菜谱发过
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 中秋 月饼