吴川砂锅粉
“ 作为吴川人，出门逛街，路过砂锅粉店都会情不自禁的跑进去点上一份😂
有没有来自广东吴川的朋友同样喜欢吃砂锅粉的😘
自己摸索出来的方子，希望能帮助到你们”
[主料]
桂林米粉：一把
[配菜]
酸菜：一棵
酸豆角：适量
绿豆芽：适量
腐皮：适量
花生米：适量
香葱香菜：适量
[辣鸡]
三黄鸡：一个
生抽：适量
蚝油：一小勺
十三香：少许
八角：1个
桂皮：一小块
香叶：2块
花椒：适量
蒜末：适量
干辣椒：几个
豆瓣酱：一大勺
黄豆酱：一小勺
鸡精：少许
姜末：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[吴川砂锅粉的做法步骤]
1、干米粉提前一晚用冷水浸泡，要注意换水，夏天隔五六个小时换一次水(如果急着要吃，可以先用冷水浸泡一个小时，再用50℃左右的热水再泡一个小时即可)。
2、泡好的米粉。
3、辣鸡的做法：鸡肉砍小块，用生抽、蚝油、十三香、盐抓匀，腌制一个小时备用。
4、把锅烧热，放入花生油(放鸡油猪油这些会更香)，放入八角、桂皮、香叶、花椒爆香，然后加入干辣椒、洋葱丁、蒜末姜末继续爆香，再放入一大勺豆瓣酱和一小勺黄豆酱，炒出红油，倒入切好的鸡块，翻炒均匀，根据口味，可以再放一点酱油，鸡精，耗油，白砂糖提鲜，可试试味道，淡了加点盐。喜欢吃辣的朋友们，可以加入辣椒面或者辣椒酱一起炒制。
5、全部翻炒均匀后，把鸡块转移到砂锅中，加入适量的水，根据鸡肉的老嫩程度，煮一个小时左右，一锅香喷喷的辣鸡做好啦。
6、切段的酸菜、洗净的豆芽、泡软的腐皮，还有酸豆角，把所有配菜铺在砂锅底部。
7、锅中添水、盐，把水烧开(水换成高汤更好吃)，放入鸡精、耗油提鲜，喜欢酸辣的可以放入一点点米醋，没有米醋可以用香醋代替，但是尽量不要用陈醋，味道太重。
8、煮好的粉，上面铺一层辣鸡。
9、再加上花生米，香葱香菜，出锅。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 主食 小吃