回锅清江鱼美味难抵挡
“ 回锅鱼是通过各种辅料的腌制，用鸡蛋面粉裹匀后，在适度的油温里炸制成的一道特色菜，其色香味俱全，十分诱人。今天，我们选用馋猫解馋清江鱼来完成这道美食。”
[主料]
清江鱼：1条
[辅料]
盐：适量
姜：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋：适量
豆瓣酱：适量
干红辣椒：适量
蒜苗：适量
葱花：适量
胡椒粉：适量
花椒粒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[回锅清江鱼的做法步骤]
1、把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
2、蒜苗洗净切成段。
3、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
4、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒炒出香味，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。随后锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块，煮一会让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜