#春食野菜香#地达菜包子
“ 地达菜，又叫地耳、地膜、地衣、地软，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边，是一种真正的野生菜。一场春雨过后，其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。”
[面皮]
糖：5g
温水：155g
面粉：300g
酵母：3g
[辅料]
料酒：1勺
鸡蛋：3个
生抽：1勺
蚝油：1大勺
盐：适量
香油：1勺
青椒：2个
地达菜：100g
十三香：1小匙
香葱：2根
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[地达菜包子的做法步骤]
1、面团材料混合一起揉成光滑面团，放温暖处发酵。
2、地达菜洗净沥干水份。
3、鸡蛋打散加入料酒入油锅中用筷子划炒成小碎丁。
4、香葱、青椒分别切碎。
5、地达菜中加入盐、生抽、蚝油、十三香拌匀，最后倒入香油拌匀。
6、倒入青椒碎、葱碎、鸡蛋碎拌匀备用。
7、面团发酵至两倍大。
8、按压排气，加入少许干面粉重新揉成光滑面团，分成小剂子。
9、依次擀成中间稍厚边上稍薄的面皮。
10、取一个放入适量地达菜馅。
11、包成包子状。
12、依次做好所有，盖保鲜膜静置饧发15分钟左右。入冷水锅中，水开后12分钟，关火焖3分钟左右。
13、成品，馅料鲜香，营养丰富。
14、成品
[小窍门]
馅料中加入青椒会有青椒的清香，非常提味。蒸制时间视包子大小适当调整。室温高适当减少饧发时间，反之室温低延长饧发时间。
使用的厨具：蒸锅
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