番茄红酒无花果果酱
“ 酒酿果干的华丽口感，衬托番茄好滋味，小小的无花果籽在舌尖欢舞，滑顺的果胶与淡雅的烟熏味翻滚于唇齿之间，令人垂涎三尺的浓醇芳香，演绎出一场嗅觉与味觉的豪华盛宴。”
[主料]
小番茄：400g
无花果干：200g
红酒：200g
[辅料]
柠檬汁：50g
冰糖：500g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[番茄红酒无花果果酱的做法步骤]
1、无花果干浸在红酒中放进冰箱3天，每天需取出来搅拌几次；
2、将每个红酒无花果干四等分切成瓣状，剩余的红酒汁需保留；
3、将绿柠檬洗净、对切后榨汁，取50g；
4、小番茄摘净、洗净，表皮用刀尖轻划十字；
5、放进沸水中汆烫一下；
6、将小番茄的外皮剥除，每个四等分切成瓣状，将无花果干、小番茄、红酒汁、柠檬汁、与冰糖放在玻璃盆内搅拌均匀，用保鲜膜封好，放进冰箱10~12小时，每过3~4小时需取出来搅拌一次；
7、将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；
8、取出沥干水，倒扣果酱瓶；
9、自冰箱中取出，倒入铜锅内以中小火熬煮；
10、煮沸后将涩汁去除；
11、熬煮至果酱浓缩为1/2后即关火，将果粒捞出打成果泥；
12、将果泥倒回铜锅中，重新开火熬煮；
13、煮至沸腾，再煮6分钟即关火；
14、将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。
[小窍门]
市售的小番茄有许多种类，红的、黄的、橘色的，颜色都很美丽，不过选用红色的小番茄，皮薄、甜度高且果肉较厚实、香气温雅，让果酱在嗅觉与味觉层次上更加细致。
使用的厨具：搅拌机
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