承载儿时记忆的水煎包
“ 水煎包，对于我而言，并不是简单的一种食物，更多的是承载着儿时的记忆
还记得，小时候陪着妈妈去上课的日子，通往学校的路有两条
一条路上有甜筒冰淇淋，一条路上有水煎包
有着冰淇淋的路不常走，每当经过的时候，妈妈总是悄悄的用手掌蒙上坐在自行车上我的眼睛，告诉我冰淇淋已经卖完了
而有着水煎包的路，每次路过，妈妈总是会买上几个塞给我
所以，只要是想到水煎包，记忆就立马能回到那个年岁，那条路，那家煎包店。。。
福建的水煎包和上海的生煎不同
不论是做法和材料，都不太相同
其实我不太喜欢上海的生煎，皮薄汁儿多，肉馅只有肉，感觉吃多了就腻味
而我更偏爱福建的水煎包，煎包的底部有厚度，脆脆的
一口咬下去，经过发酵的表皮松软，肉馅入口带来的咸香，而且，那煎的金黄酥脆的煎包底，光听见咬下去的咔嚓声就足以让人感到满足
其实街上外买的煎包并不长包子样，大多是长得像大饺子
之所以带个包字，是因为它和包子同样是需要经过发酵而成，不同的只是最后的熟成方法不同，一个是蒸熟，一个是水油煎熟
我总喜欢把煎包包成包子的样子，总觉得，包子嘛，总得有个包子样，别老拿着饺子样充当包子君，嘿嘿
只要掌握了包子的做法，改变一下最后熟成方法，你也可以在家做出美味可口的水煎包咯”
[主料]
面粉：500g
清水：250g
五花肉：500g
鸡蛋：1个
麻油：15g
老抽：20g
姜：2片
[辅料]
酵母粉：6g
白砂糖：适量
香菜：200g
食用碱：少许
蚝油：20g
生抽：40g
熟芝麻：少许
口味：清淡
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[水煎包的做法步骤]
1、将500g面粉倒入盆中
2、加入6g酵母粉
3、和少许白糖
4、用手将所有材料混合均匀
5、在粉堆中间扒拉出一个坑
6、缓缓倒入清水
7、揉搓片刻至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜或是湿布，发酵50分钟
8、将香菜切细
9、姜片切末备用
10、将五花肉洗净后，用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中
11、在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜
12、加入麻油15g，蚝油20g，老抽20g，生抽40g
13、再加入一个鸡蛋，搅拌均匀成肉馅，腌制15-20分钟使得肉馅入味
14、馅料调均匀
15、将发酵好的面团取出，在勺子上倒入少量食用碱，用适量清水化开以后，加入到面团中
16、将面团再次揉成光滑不沾手
17、将面团一分为二并且揉成棍状
18、将面团棍切成大小适中的剂子
19、将剂子用手心按扁
20、取一个压扁的剂子，用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
21、用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
22、用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
23、取一面皮于手心，勺适量肉馅于面皮中央
24、将面皮沿着边缘逐个捏起，大约17-20个褶子，收口最后成包子状即可
25、在干净的平底锅内倒入适量食用油
26、将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上
27、依次类推的，有间隔的码放包子
28、将码放在油锅中的包子稍作煎制以后，倒入清水，
29、没过包子高度的一半即可，盖上锅盖
30、待锅中的清水煮干，再留包子在锅中滞留一会儿，直至底部金黄色
31、起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可
[小窍门]
tips：
1、、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面团加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根据面粉的情况慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1
2、、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末
3、、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油，不易粘锅
4、、包子在锅中要有间隔的码放，因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀，和蒸包子同理
5、、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和，使得面团更香更好吃
使用的厨具：平底锅
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