巧克力彩绘戚风蛋糕卷
“ 香醇浓郁的巧克力彩绘蛋糕卷，搭配上酥脆香甜的花生椰蓉馅，味道好极了。”
[主料]
蛋白：5个（大个）
柠檬汁：5滴
细砂糖：70g（60克放蛋白，10克放蛋黄）
蛋黄：5个
低筋面粉：100g
盐：1g
牛奶：75g
色拉油：60g
[辅料]
紫薯椰蓉馅：适量
巧克力：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[彩绘戚风蛋糕卷的做法步骤]
1、鸡蛋分开蛋清、蛋黄。
2、将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。
3、用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
4、取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌拌匀，再反倒入蛋白糊中拌匀成蛋糕糊。
5、取10寸方形烤盘，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。
6、烤箱预热130度（具体所需时间根据自家烤箱温度定），中下层（我的烤箱有四层），上下火，烤30分钟。
7、轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。
8、将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
9、在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
10、将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。
11、在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开。用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟。
12、打开油纸，用蛋糕笔将已溶解的巧克力直接在蛋糕卷上绘花朵。
13、切段即可食用。
[小窍门]
　　1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度，如果打发到干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候容易断裂。
　　2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙