辣炒鱿鱼卷
“ 今天买到了新鲜的鱿鱼，立秋后胃口好，爆炒一下喽”
[主料]
鱿鱼：两条
青红辣椒：各一个
[辅料]
姜：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
淀粉：少量
花椒粒：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[辣炒鱿鱼卷的做法步骤]
1、鱿鱼撕去表面紫皮、内脏处理干净，切菱形花刀，然后切小块
2、小锅烧开水，把鱿鱼块焯一下卷曲后迅速捞出，以防鱿鱼变老
3、沥干鱿鱼卷，备好其它食材，我爱辣，又加了干辣椒丝
4、炒锅热油，煸香花椒粒，变黑后捞出留花椒油
5、依次下姜蒜片、干辣椒（选放）、青红椒煸炒
6、青红椒半熟时放鱿鱼卷，加盐、白糖、生抽调味，稍稍翻炒一下倒入水淀粉，关火
7、盛盘
[小窍门]
1、、鱿鱼怕老，焯、炒时间要短；2、生抽少量即可，加入水淀粉更易裹味
使用的厨具：煮锅、炒锅
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