红烧鸡腿
“ 爱吃肉又怕长胖，鸡肉是个不错的选择，咖啡的红烧鸡腿色泽红润，鸡肉浓香入味，解馋又下饭，全家人特别喜欢。”
[主料]
全鸡腿：3个
[辅料]
姜：4片
大葱：1小段
冰糖：10粒
小葱：4根
八角：2颗
干辣椒：5根
[调料]
盐：3克
生抽：3汤匙
料酒：2汤匙
老抽：1汤匙
白胡椒粉：2克
花生油：适量
口味：其他
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧鸡腿的做法步骤]
1、食材集合。
2、鸡腿清洗一遍，平铺在案板上，去除多余的鸡油，用叉子插一遍。
3、将鸡腿浸泡20分钟，再流水冲洗5分钟。
4、沥干水分。
5、腌制鸡腿：姜片、大葱段、盐3克、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2克，抓匀并按摩5分钟，静置腌制2小时。
6、炒锅入适量花生油，凉油入冰糖，小火将冰糖炒至褐红色，将鸡腿鸡皮向下入锅香煎上色，而后再翻面上色。
7、将腌制鸡腿的料水除去大葱倒入锅中，加入没过鸡腿的开水，放入干辣椒、小葱结和八角，大火煮5分钟，转小火加盖焖制20分钟。
820、分钟后将鸡腿翻面，继续加盖焖制20分钟。
9、挑去所有的辅料。
10、开大火收汁，收汁的同时用汤勺将汤汁浇在鸡腿上，直至汤汁收到只剩一锅底为止，美味完成。
[小窍门]
1、、鸡腿在浸泡前先用叉子插遍小孔，这样可以泡出鸡腿中的血水，腌制更加入味，同时也可在香煎上色时保持鸡皮不紧缩，形色完整饱满。
2、、腌制时间最少保证2小时，也可以晚上腌制入冰箱冷藏，第二日再红烧，滋味更佳。
3、、鸡腿香煎上色之后要加入开水，不要加入冷水。水量没过鸡腿即可，不要太多。
4、、红烧鸡腿不需要太多的香料，香料太多反而会压了鸡肉的香味。
5、、此方法也适用于红烧鸡翅、红烧鸡翅根、红烧凤爪等菜肴。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐