荠菜煎饺--锁住鲜美与你共享
“ 荠菜的季节应该是春天，那时一有空便会提个篮子到郊外去挑，拿回来细心的拣净氽水，剁碎后拌在肉馅里，可以包上一筛子的大馄饨，一家人尽兴地在郊外游玩了一天，回来还能享受这份春天的美味。
今天的荠菜馅用了饺子皮包，感觉煎着吃更香。
附上跟一位同事学的东北饺子包法。
感谢这位妹子的倾情教授！”
[主料]
荠菜：160g
色拉油：2大勺
猪肉末：260g
盐：5g
生姜末：7g
生抽：10g
白砂糖：10g
水：60ml
[辅料]
煎制色拉油：适量
煎制时用水：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[荠菜煎饺的做法步骤]
1、肉末中加入盐 生姜 生抽 和白糖 拌匀，分三次加入水，顺一个方向搅拌上劲。
2、荠菜碎解冻后，加入2大勺色拉油拌匀。
3、将肉末与荠菜拌匀，放冷冻室30分钟。
4、取一张饺子皮，放入适量的馅，将饺子皮对折，中间点捏紧
5、 自右边起，将皮子1/2处的点和刚才的点捏合，顺势将皮子边捏上
6、另1/2的皮子（如图张开的口子）按箭头方向捏合。
7、捏好褶子的一边，另一边也如此操作
8、完整的一个饺子
9、 排排坐的饺子们
10、冷锅入油，下饺子，开中火，将饺子煎出焦底后，淋入水（28CM锅，约70ml）加盖，焖烧至水无，再干煎1-2分钟，出锅装盘。
11、咬一口，皮薄，底脆，汁水流，鲜。
[小窍门]
速冻的荠菜超市有售。
拌好的饺子馅速冻一下，便于锁水，包制。
这个馅量，可以包约32个。
使用的厨具：不粘锅
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