白灼芥兰
“ 人可以一餐无肉，却不能一餐无蔬菜，蔬菜忌高温爆炒，营养素会流失，最爱这口白灼，嫩、鲜。”
[主料]
芥兰：400克
[辅料]
蒜：4瓣
白砂糖：少许
蒸鱼豉油：1汤匙
盐：少许
花生油：适量
调和油：少许（焯水用）
口味：清淡
工艺：焯
耗时：廿分钟
难度：简单
[白灼芥兰的做法步骤]
1、食材集合。
2、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。
3、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮。
4、老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。
5、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。
6、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。
7、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒。
8、再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。
9、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。
[小窍门]
1、、芥兰用淘米水浸泡10分钟，去除白霜并泡出隐匿在花朵中的杂物。这一步必要，干净的食材才能烧出鲜香的菜肴。
2、、芥兰根部的皮要用小刀修掉，皮很硬且多筋，影响口感，去了皮之后口感提升一大截。
3、、焯水环节，水中加入少许盐和油，可使蔬菜变得更加青葱碧绿，不变色，色相好。水中加入少许糖，可以中和芥兰的苦味。
4、、芥兰的茎和叶分开焯水，一共1分钟，时间久了芥兰会失了脆嫩感。
5、、花生油炒香蒜末，再加入豉油加热做为淋汁，味道更加好，这是咖啡多次实验得出的结论，朋友们可以试一试。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐