原味戚风蛋糕
“ 原味戚风平时吃得最多了，也最喜欢做这个了。现在换了新面粉，感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。”
[主料]
新良焙食尚原味蛋糕粉：75克
鸡蛋黄：4个
蛋黄糊用白糖：20克
蛋黄糊用玉米油：40克
蛋黄糊用牛奶：60克
蛋白：4个
蛋白用白糖：60克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[原味戚风蛋糕的做法步骤]
1、全部材料准备好
2、蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖，混合均匀
3、筛入蛋糕粉
4、搅打成无颗粒顺滑状态，备用
5、蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转高速
6、提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻
7、此时开始烤箱预热140度； 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
8、将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
9、呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
10、蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡
11、入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气
12、倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
13、蛋糕的高度和形状很不错
14、看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感
[小窍门]
蛋清要入无水无油的净盆中； 打发蛋白先低速打出大粗泡后，加20克白糖，再转高速打发，最后一分钟时转低速，可有效去除掉大气泡，使蛋白糊更加细腻； 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕